热油炒菜才香

或许这就是中国料理最有意思的地方，很多人都喜欢用高温油去炒菜，当油温高达200度以上，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化，而且会产生一种叫做“丙烯醛”的气体。

它是油烟的主要成分，对人体的呼吸系统极为有害。另外“丙烯醛”还会使油产量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。当我们有一种正确的烹调食物的思想的同时这种小错误也不会再犯。