红豆、绿豆和黑米等颜色深的粗粮多含有丰富的抗氧化成分，能帮助人体清除自由基，抵抗衰老。这个时候如果食用高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。

在很早之前国外的研究也证实，使用蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，然而用高压锅来烹调豆子，如果在相同软烂程度下，能非常有效的减少抗氧化物质的损失。