木瓜炒虾球怎么做

木瓜炒虾球

主料：中型鲜虾500克，中等大小的木瓜半个，葱姜少许

调料：盐、鸡精、料酒、小苏打、鸡蛋清、淀粉、色拉油

做法：

1. 虾去头、壳、虾线，留尾，从背部入刀，剖至2/3处，放入盆中加少量食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗干净;

2. 吸干虾仁上的水分，放入碗中，加盐、鸡精、料酒和少许鸡蛋清抓匀，加入淀粉再次抓匀。倒入少许色拉油拌匀，放入冰箱腌30分钟;

3. 将木瓜去皮，切方块备用;

4. 锅内放水烧开，将腌好的虾仁倒入，即卷即捞，捞出放入冰水，随后再捞出沥干水分备用;

5. 炒锅内放少许油，待油烧至三成热时，下入葱、姜爆香，放入虾仁与木瓜，下入少量的盐与鸡精调味，快速翻炒几下。