焦溜丸子做法

主料：猪肉馅300g，荸荠8个，鸡蛋1个，白胡椒粉5g，盐5g，葱白半根，姜两块，料酒10ml，淀粉10g，老抽10ml，糖5g，醋10ml，生抽10ml，清水500g步骤：1. 马蹄洗净去皮。2. 切成小碎丁。3. 葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。4. 肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。5. 加入马蹄丁继续搅拌顺滑。6. 加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。

7. 这是搅拌均匀的肉馅。8. 手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。9. 锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。10. 我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。11. 两面定型焦脆，就可以捞出控油了。如果直接吃，可以再复炸一次，会更焦脆。我是做焦溜丸子的，这样就可以了。趁热吃几个，好香哦。12. 焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。13. 锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。

14. 加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。15. 将调好的水淀粉，倒入锅内。16. 再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。17. 放上配菜装饰即可。鲜香诱人。