不要大火炒鸡蛋

煎蛋的过程当中很多人会认为想要做的外焦里嫩就应该一开始把锅加的温度极高并且猛火煎蛋，最终的后果要不就是鸡蛋跟锅融合在了一起要不就是一团黑色的焦炭。所以不管你是否对火候掌控的好都不该用猛火煎蛋。

如果大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。煎蛋跟白煮蛋的区别就是在于煎蛋的油炸过程会把蛋清的润滑带走，如果想要解决这个问题最好只煎一面小火慢煮。