马鞍鳝介绍

马鞍鳝的做法是将鲜活鳝鱼生杀后，剖腹去除内脏，切成长约4厘米的段，在两头约半厘米处各划一刀，焯水后以五花肉、笋片等用旺火烧沸，中小火长时间烧炖至酥烂，并以酱油、黄酒、糖、味精等调味，最后带点葱末以旺火收稠汤汁，淋麻油，撒胡椒粉食之。

此菜色泽红润，肉质酥烂，胶质丰富，滋味鲜醇，每逢端午前后，正是此菜上市季节。此菜色润，鱼肉酥透，味鲜醇。