火煲果子狸介绍
此菜选用果子狸(又称玉面狸,牛尾狸)为原料,采用微火长时间炖制而成。果子狸,形似狸,喜食树果而得名,尤其喜食梨,肉质细嫩。冬季,徽州人即用高帮砂锅(又名火煲)将煸香的果子狸肉块配以火腿、笋块微火长时间烧炖,食前配以雪梨,并以盐、味精、胡椒粉、熟猪油等调味。
原煲上桌,风味独特,肉嫩汤醇,既香又烂,口感极好,巧妙的火功使菜肴达到炉火纯青、酥烂脱骨地步。
导读:火煲果子狸介绍 此菜选用果子狸(又称玉面狸,牛尾狸)为原料,采用微火长时间炖制而成。果子狸,形似狸,喜食树果而得名,尤其喜食梨,肉质细嫩。冬