清炖石鸡介绍

石鸡为徽州水产类之名晶，栖息在山涧石缝中，其肉不仅细嫩、鲜美，而且营养也极为丰富，当地人常说;“夏天吃石鸡可以免生痱子、疖子。”“清炖石鸡”的制法是：将石鸡摔昏，然后从腹部开刀去除内脏，切成四块，焯水后放入汤碗，配以火腿片、香菇片，并以冰糖、糯米酒、熟猪油等佐味，连汤碗一起上笼用旺火蒸制而成。此菜汤清见底，香气诱人，保持原汁原味，鲜醇无比，素以徽莱上品着称。

此菜制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜，系夏令时菜。