安溪鸡卷

安溪特色小吃--圭卷（鸡卷）鸡卷是安溪湖头的一道地方名小吃，以上等的农家猪肉，配以地瓜粉、海产、葱头及食品配料，再用猪内脏“网纱油”作皮卷成，具有香酥味美的特点，沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。传说此菜名系康熙皇帝所赐，是“皇廷名菜”。

安溪鸡卷的做法，以瘦猪肉和葱头、虾米、香菇、鸡蛋、茴香粉、地瓜粉等混合捣烂，用猪内脏的“网纱”包卷，油炸而成。颜色黄橙，气味香喷，口感脆酥，令人胃口顿开，佐以莞荽和黑米醋食用，味道更加浓郁。