安溪米血

安溪特色小吃--米血米血糕是指以米和血所做成的地方特色米食糕点。中国南方多以米食为主，常利用蒸、煮方式，改变米食型态。又因为中国南方“食补”的观念，鸭肉滋阴补虚，昔日农家在杀鸭之后，基于节俭美德，不忍心倒掉鸭血，故以食器盛米和鸭血，蒸熟后沾酱食用。但是安溪米血的做法又别具一格。

安溪的米血是肥厚的大肠，包裹着软香的糯米，从高汤里捞出来的时候，闻着都脚软，恨不得抢过来一阵撕咬。如放到油锅里，稍微的煎下，微微焦黄，香喷难挡，外焦脆香，中层肥厚带劲，里嫩软香，三种口感，层层叠加，实属人间美味。