胃不好能吃烧烤吗
胃病患者不宜食用油腻、炸烤、腌制的食物,高脂肪、油炸食品应尽量避免,腌制的食物中含有较多的盐分和致癌物,这些食物会增加泛酸的可能,还会引起肠易激综合症。对于烧烤食品,此类食物所含的脂肪高、热量高,而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变,可能对人的健康有不利影响。
在烧烤的过程中,发生梅拉德反应。维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。