蔬菜就要生吃

这个跟吃水果的概念差不多，有些人酷爱吃水果，同样也有人酷爱吃蔬菜。而且一般喜欢吃蔬菜和吃水果的人心中的概念都是认为自己在不断的补充维生素，实际上真的是这样吗？

一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素(维生素食品)K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60％以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。