炒肉比炖肉更营养

烹调时间长短也会改变食材的结构。杨雀恋指出，例如肉类炒得太久，质地会变老，不利咀嚼及消化；而长时间炖煮，虽可让肉质变软，但肉类所富含的维生素B群也损失不少。

而且肉类以红烧、清炖的方式烹调，钾等营养素流失在汤汁里，除非连汤汁一起喝，否则营养价值打折扣。(但连汤汁一起喝，又容易吃进过多的盐分跟油脂。)不妨把肉切成丝或小块，利于快速、短时间快炒烹调，比较能保留营养素。