鳝鱼的营养价值
1、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
2、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝不能与什么同吃
3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
鳝鱼的功效
1、保护视力
鳝鱼可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
2、增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的3、糖尿病患者理想食品。
3、调节血糖
鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
黄鳝的家常做法
1、红烧鳝鱼
材料:鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒、老抽、香醋、白砂糖、白胡椒粉、油适量
做法:先将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。然后再将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
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2、大蒜烧鳝鱼
材料:鳝鱼1000克,白皮大蒜200克,姜、大葱、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、豆瓣、玉米淀粉、菜籽油适量
做法:鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;炒锅内下油,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;锅内另下菜籽油,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。