黄鳝的食用禁忌

黄鳝虽好，但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。对于那些平素容易“上火”的朋友，对黄鳝也要敬而远之，以防“火上浇油”。提示：青色鳝鱼有毒，黄色无毒。有毒鳝鱼一次吃250克,可致死。

黄鳝不能与什么同吃

黄鳝的搭配宜忌宜：

1.黄鳝与豆腐同食，能使钙的吸收量加倍。

2.黄鳝与青椒同食，有降血糖的作用。

3.黄鳝与木瓜同食有效促进吸收。

4.黄鳝与金针菇同食，有补中益血的效果。

5.黄鳝与松子同食，有助于美容养颜。

黄鳝的烹饪技巧

1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒(炒鳝糊)、可爆(虾爆鳝)、可炸(山石脆鳝)、可烧(大烧马鞍桥)，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一(四川火锅)。

鳝鱼大的适合烧，小的可以炒,放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。我们自己做不来，不如在外就餐时点一道鳝鱼菜。

黄鳝不能与什么同吃

黄鳝的选购技巧

黄鳝一般喜欢静卧在水底，如果氧气不足，会浮出水面呼吸氧气，这也就意味着黄鳝将会很快死去了。黄鳝一旦死去，体内的组氨酸便会分解产生组胺，组胺是有毒物质，食用后会头晕、胸闷、头痛、血压下降的症状。因此不要购买浮出水面的黄鳝。