海南鸡饭蘸鸡的汁怎么做

锅烧热，把刚才留用的鸡油放入锅中，开中小火，熬鸡油的同时放入两片姜和一些葱段，等鸡油全部熬成油渣，此时姜片和葱段也熬出香味了，鸡油渣和姜片葱段统统捞出扔掉。

刚才浸泡沥干的米倒入锅中，中火，用鸡油炒到大部分米粒透明。倒入电饭煲中，加刚才煮鸡的汤，量和平时煮饭用水量一样，按下煮饭键把米饭煮熟。

用姜茸葱末+生抽+香麻油（建议用姜茸，味道比姜末更上一个层次，可以像我一样用擦茸器擦），调一个蘸鸡的汁；刚才留着的煮鸡的汤，装小锅里煮开，放时令蔬菜或者菌菇豆腐之类，烫熟，加盐调味；用小碗装一碗鸡油鸡汤煮的米饭，倒扣在大盘子上，把鸡拎过来，用快刀剁好放在米饭边。