海南鸡饭怎么做

【海南鸡饭】文昌鸡一只（净重约4斤），拔毛去内脏这活儿来之前已经妥了，所以就清理下鸡肚子里，里外洗干净后，鸡肚子里取一块鸡油放一边另用。

取一个足够大的锅子（能容下整只鸡），鸡放进去注入清水到至少能和鸡齐平，放两片姜一个葱结，上灶大火煮开后转小火，撇去浮沫后，倒入一大勺料酒，盖上盖子，转小火，煮20分钟关火，此时千万不要开盖子，让鸡继续在热水中浸泡25分钟；煮全熟比较放心，也可以适当减少煮和浸泡的时间，骨头带血鸡肉刚熟是最佳状态肉质会更嫩。

时间到把鸡拎起，煮鸡的汤另放留用。鸡用冷水冲降温，大锅里放满冷水放入冰块，把鸡浸泡在冰水里（冰水浸泡是使鸡皮爽脆口感好的秘诀）。完全凉透后捞出沥干水分，表皮用香麻油抹一遍（鸡皮色泽会很漂亮）大米（当然用泰国米更好）洗净后放清水浸泡半小时，然后沥干水分待用。