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清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜(5)

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导读:清蒸江团关键是什么 小贴士:清蒸江团工艺关键:1、沸水氽烫。"水居者腥",江团有较重的土腥味,因此在烹制前需用沸水氽烫一下,以除去其腥味。2、

清蒸江团关键是什么

清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜小贴士:清蒸江团工艺关键:1、沸水氽烫。"水居者腥",江团有较重的土腥味,因此在烹制前需用沸水氽烫一下,以除去其腥味。2、制好清汤。"汤为菜之根",细嫩的鱼肉配以鲜醇的特制清汤,使二者相得益彰,更能体现该菜清鲜味美的特色。

清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜3、火候得当。首先要火足气旺,将鱼入笼后一气蒸好,中途不能闪火。其次是时间要掌握准确。一般的清蒸鱼只需大火蒸半小时,而一尾重1000-1250克的江团则要猛火蒸40分钟。因火力不足或火候过头,将使鱼肉不老则韧。

标签:传统这道名菜

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