山药的食用方法：

(1)土鸡炖山药(煨汤)、(1)主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根(切段)，姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。

淮山的食用方法

(3)山药炒肉片.主料：鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根(切段)，姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜即可。

(4)山药赤豆粥

原料：山药50克，赤小豆30克，精盐少许。

制法：将赤小豆淘干净，煮至半熟，放入洗净的山药(去皮切片)煮至粥熟，晨起作早餐食用。亦可加50克白米同煮。

(5)蛋黄山药粥

原料：山药50克，蛋黄三枚(熟)，白米20克制法：将山药洗净切成片，白米淘洗入锅中，煮米做粥至半熟入山药片同煮，至烂熟，加入鸡蛋黄即可食用。作早餐或晚餐食用。

(6)白扁豆山药粥

原料：鲜山药30克，白扁豆10克，白米20克，白糖少量。

制法：将白米、白扁豆以水淘洗干净，鲜山药洗净，去皮、切片，水沸将米、白扁豆入锅，半熟时加入山药片，煮至烂熟即成，加少量白糖作早餐食用。

(7)桂花薯蓣粥

原料：薯蓣100克，薏苡仁20克，桂花适量。

制法：先煮薏苡仁做粥如常法，薯蓣洗净，切片，后入锅中，粥烂熟放入桂花。早晨食用，亦可加少许白糖。

淮山的食用方法

(8)皮蛋山药泥原料：松花蛋2个，鲜山药250克，精盐、味精、姜末、色拉油各适量。

制法：山药洗净，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，刀切四瓣备用。炒锅上旺火，注入色拉油，烧至五成热时入山药泥、姜末、松花蛋翻炒，加精盐、味精稍炒片刻即出锅。

(9)三品粥

原料：生山药100克，生薏米60克，柿饼霜20克。

制法：洗净山药，薏米捣成粗渣，入锅中加适量水煮至烂熟，将柿饼霜切碎，调入粥中融化，作早餐食用。

(10)薯蓣桂元粥

原料：山药200克，桂元20克，荔枝肉5克，白糖少许。

制法：将山药洗净后，切为薄片与桂元肉、荔枝肉同煮做粥，粥成加白糖调匀即可食用。

(11)拔丝瓤山药

原料：山药300克，豆沙馅60克，白糖、面粉少许，色拉油500克。制法：

①山药洗净，切为长3厘米的段，用开水焯一下捞出，控去水分，用竹签从切面挖一个洞，将豆沙馅填入洞里，与山药洞平开，用干粉按一下，逐个装满豆沙备用。

②炒锅上火，注入色拉油，油烧至六成热时入山药煎炸至金黄色时捞出，控去油分。

③炒锅留底油，撒入白糖，当糖炒至呈鸡血红色泡时便可倒入山药段，使所有的山药沾满糖汁，将平盘抹一层薄油，将山药段放入盘内，与凉开水同上桌。

(12)百合山药粥

原料：百合120克、山药60克、红枣、大米适量。调料：蜂蜜、白糖。

做法：将山药削皮切成小丁，大米淘净，加清水与百合、红枣煮成稀粥，用蜂蜜、白糖调味服用。

功能：百合能润肺止痰，清心安神;山药、大枣皆甘平之品，能补脾胃，配合使用，补肺润躁，养心安神。