白灼鲜鱿鱼

白灼鲜鱿鱼的菜品口感是鲜嫩味美，奇香扑鼻。

主料：鱿鱼(鲜)300克。

调料：大葱7克姜3克胡椒粉3克香菜5克酱油3克白砂糖4克味精3克红辣椒10克花生油20克。

鱿鱼的营养价值

制作工艺

1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。

2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。

3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。

4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可。

青椒炒鱿鱼丝

取鱿鱼块，去膜洗净，切丝，泡入清水中;青椒洗净、去蒂根、去籽，切成细丝，葱洗净、切碎。

锅中放油烧热后，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出。

锅中再放油烧至五成热，放入青椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，用水淀粉勾芡，出锅前放入葱末，淋上芝麻油即可。

主料：鱿鱼(鲜)400克。

鱿鱼的营养价值

辅料：香菜30克。

调料：色拉油15克料酒5克醋5克盐2克味精1克大葱10克姜5克大蒜3克香油5克。

制作工艺

1.鱿鱼去头、内膜和刺，用刀在内面交叉划成菱形，切成片。

2.鱿鱼用开水烫到起卷捞出。

3.香菜择洗干净切小段。

4.葱、姜切丝，蒜切片。

5.锅内放油烧热至六七成热，滑入鱿鱼卷过油，捞出控油。

6.锅底留油，放葱、姜、蒜爆香，再放入鱿鱼卷、香菜、加料酒，醋，盐，味精快炒，出锅前淋香油即可。

菜品口感咸鲜微辣，脆嫩爽口。

干锅鱿鱼

原料

鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量，精炼油1000克(约耗50克)。

做法

1.鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌;洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。

2.净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。

3.锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

香菇鱿鱼汤

原料

水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g;精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。

做法

1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干。

2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒。

3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。