四季豆中毒症状
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜，生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的剌激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
四季豆中毒症状
中毒症状：四季豆中霉的发病潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过5小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，病程一般为数小时或1～2天，预后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。
中毒原因：四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工最大，翻抄不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟；有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉，有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。
