私房东坡肉怎么做

用料：猪肉1000克、生姜4片、香葱50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒30ml、清水600ml、大红枣6颗做法：1、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉，将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

2、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。3、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾，在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里，炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化，锅内冒烟，冰糖转为深褐色。4、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水，将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内，注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

5、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。6、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml，锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。