泡菜

传统发酵的泡菜含有丰富的天然益生菌，可以促进消化，吸收营养物质。人体75%的免疫系统都位于肠道内，提高肠道菌群尤其会使免疫系统获益。一方面其可以预防感染，另一方面也可以防止免疫系统过度活跃，导致自身免疫性疾病。

巴恩斯也指出，超市里的泡菜大多不是传统发酵，只是用醋或盐腌制，再进行巴氏消毒，杀死细菌和酵母菌而已。所以，若想食用传统的泡菜，只能靠自己动手做了。