老北京肉丁炒酱瓜

老北京炒酱瓜用的其实就是一种用酱油腌渍的瓜，也可以用腌黄瓜炒一下代替；这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的，酱香味极浓郁，还有丝丝的肉香夹杂其中，最后是香油和葱花的味道收尾，完全是一系列非常有层次的味道，不配米食实在是糟蹋东西。

做法非常简单：1.准备好所需食材2.酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用3.将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用5.花生米在热水中泡至皮软，去皮备用6.锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味7.接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放8.炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了