老北京炸酱面

老北京炸酱面是一种非常实在非常好吃的京城料理，在许多炸酱面当中也是非常有名的一种。相比于其他炸酱面来说它的特点在于那美味的甜面酱，对于喜欢吃面的北方人来说这样的组合实在让人难以拒绝。

简单来说它的做法就是将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。