去台湾如何找到一碗卤肉饭

碎肉加上酱油与香料卤煮，咸香油亮地淋在晶莹饱满的米饭上，满满一碗端上桌，白饭上的猪肉微微颤动，透着琥珀色光泽，浓郁的卤汁一点点渗入米饭之中，吸满汁水的米粒泛着一层淡淡油光。

在台湾找一碗卤肉饭，很快你就会遇到第一个困难——在满大街的招牌上，会随机出现这些字样：“滷肉飯”、“鹵肉飯”、“魯肉飯”、“肉燥飯”、“爌肉飯”、“焢肉飯”。即使你看得懂繁体字，也难免会头疼。

在台湾北部，卤肉饭指的是卤碎猪肉浇在饭上。如果你在台北，点一碗“卤肉饭”，得到的会是上面这样的一碗

但在南部(如台南、高雄)，如果你走进一间店说，“老板，给我一碗卤肉饭”，那么端上来的画风就变成这样。

南部的卤肉饭，通常指的是整块的卤肉块(这种饭在北部则通常被成为“爌肉飯”)，而卤碎猪肉的卤肉饭在这里则被称为“肉燥饭”。

南部的肉燥，大多是正经八百的方丁状，上桌前洒一把香菜，让肉燥饭的香气提高一个档次，但如果你不爱香菜，记得一定要事先提醒店家。而且，台南的卤汁口味比台北要甜上许多。据说，过去蔗糖在台湾是奢侈品，台南贵为台湾府城，物产丰盛，台南人喜欢在菜里多多加糖，满嘴炫富的甜蜜。就算是肉燥饭这样的庶民小食，也不免沾染上一丝豪奢，咸鲜中透着霸气的甜，地道的南部口味。