做烩炸鱼块有什么小技巧

烩炸鱼块是一道菜名，是鱼的一种做法，烩口味，咸鲜味的家常菜肴。主料:草鱼2500克 辅料:青椒1个、红椒1个调料:食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、淀粉适量、五香粉适量、植物油适量

步骤：1、草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块2、鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上3、腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金黄色出锅，油温上来后复炸一次；

4、再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块5、炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块6、加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右7、待基本上没有汤汁时放入青红椒片8、大火炒至断生即可。

小技巧:1.鱼块要先用料酒、葱段、姜片、盐和十三香腌制一晚，使鱼块入味；2.鱼块要薄薄的粘一层干淀粉，然后下油锅炸3.这道菜下饭，但不辣，如果喜欢吃辣的话，可以加一些小米椒或者干辣椒。

油炸食物的小窍门:大家会发现我们在家炸食物，炸好后很快就软了，而在餐馆吃油炸食物皮都比较脆。这是因为店里油炸食物都要炸两遍，先用低温油炸成熟，再用高温油炸到外皮香脆。