水煮鱼具体怎么制作

水煮鱼制作步骤：1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；

7、盆中放着已焯好的黄豆芽；8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

小贴士: 由于一次调味的原因，各种食材都要入盐味。绿豆淀粉不易脱芡，色泽口感都略胜一筹。如果买不到可用红薯淀粉代替。做水煮鱼最后的浇油，一般是提前熬制过的，各家配方密不示人，家庭做用色拉油也就可以了。

油的量没过食材即可。这是很大一份菜，如果家里人比较少做半条就行了，佐料酌量减少。吃完鱼把油汤再炸一下，干红椒、花椒捞出剁碎可以做调料，拌面什么的都很好。油再加些调味料就是很好的火锅汤底。