到了夏季的时候人们都会感觉没有胃口，而且体质变差，就是因为夏季气温高，人们都会感到很压抑的感觉。所以吃些清凉爽口的食物很重要，凉拌菜就是不错的选择，那么哪些食材是能凉拌的呢，来看看吧。

哪些蔬菜适合凉拌

第1类：马齿苋等野菜

马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

第2类：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。这样的。而且十字花的蔬菜还可以有抗癌的促进食欲的同时还可以有增强体制的作用哦，大家不妨选择这样的食物。

哪些蔬菜适合凉拌

第3类：芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

第4类：新鲜黄花、木耳

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。在食用的时候最好泡发以后食用，这样才能吃出健康，如果是新鲜的最好不要购买，以免中毒。

关于哪些蔬菜可以凉拌，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，从上面的这些内容中，我们可以看出的是，很多的蔬菜凉拌之前都需要过水一下，这样才能减少细菌，促进食欲和消化。