一个面包坊，每天这么多人排队，真是没有想到。”上半年，朝阳区张先生的家门口新开了一家面包坊，开业当天很多人排队买面包。本来以为是商家开业促销的原因才吸引这么多人，没想到的是，接下来的半年里，面包坊每天都人气爆棚。平时对面包无感的他，禁不住进去转了转，没想到也喜欢上了吃面包，半个月以来，已经去了五六次。张先生描述的这种状况，在北京已是常态。北京有大大小小数千家面包坊，他经常光顾的这家名为味多美的面包坊，在北京大约有近300家门店，几乎所有门店都人气火爆。面包消费的庞大市场，正逐年显现。

面包坊人气飙升

日均客流比肩北京南

近几年，面包消费更呈井喷式发展。据统计，仅味多美面包坊，其一年消费顾客即超过3800万人次，这还只是保守估计。实际上，这个数字已经达到了4000多万。按此计算，其每天的客流量，大约在13万人次。据媒体报道的数据显示，北京南站今年春运期间日均客流为22万人次，暑期日均客流为13.1万人次，而平时的日均客流则会更少。从全年人均客流来看，味多美门店消费人次已经超过北京南站。

面包坊的迅速增长，反映出面包消费需求的巨大变化。据一位烘焙领域的资深人士介绍，面包坊的增长是未来发展的一个趋势，一方面，随着新生代自主消费意识和消费能力的提高，饮食习惯更多元化，面包成为更重要的选择。另一方面，面包制作工艺越来越高，品质越来越好，在味道、口感以及面包风格上都别出心裁，是更健康营养又时尚的饮食选择。

20年见证烘焙业成长

门店人气再现井喷

从普通面包消费力偏弱的90年代，到专业面包坊人气爆棚的2016年，面包消费市场发生了翻天覆地的变化。据上述资深烘焙人士介绍，面包市场变化最大的是人们对面包的选择，以前人们都是在超市买封装的那种，现在，面包坊里现烤的面包成为他们的最爱，在以中餐为主的中国，这个现象是非常有特色的。1996年成立的味多美，可谓是中国烘焙业发展的一个缩影。20年里，其从蛋糕面包等单一化的产品，逐渐升级，满足了人们对更好吃的面包的期待。目前，其主推的法式面包，已经成为持续热销的品类，法棍、葵雅蔓、弗兰克等正宗经典款，常常刚出炉就被抢购一空，面包消费需求可见一斑。

近几日，味多美北京门店顾客如潮，客流比平时增加了不少。据了解，今年是味多美成立20周年，4日-8日期间，举办“对暗号，领红包”活动，每天送出10万个红包，因此人气爆棚。“我吃了很多年味多美，是这里的老顾客了，刚吃他们家面包的时候，孩子才3岁，现在孩子都上初中了，面包也变的比以前种类更多也更好吃了。”一位购买面包的中年妇女说，味多美的原料选的好，所以味道也好，以前吃现烤面包需要走很远的路，现在门店开到了家门口，想吃就吃。