鲜花椒爆鹅肠

原料:鲜鹅肠250克，蒜苔50克，鲜花椒30克，干小米辣椒5克。调料:豆瓣油50克，卤水250克，盐1.5克，味精2.5克，鸡精2.5克，白糖1克，香油1.5克，鲜花椒油2克，嫩肉粉2克。制作:1.先将鹅肠加入嫩肉粉腌制5分钟，入沸水中氽水，冲凉，切成2寸长的节备用。

2.炒锅上火，加入卤水烧开，再下入切好的鹅肠焯熟捞出备用。净锅上火，下入豆瓣油、鲜花椒、干小米辣椒、蒜苔，炒香，再下入焯好的鹅肠、盐、味精、鸡精、白糖，炒匀，起锅加入香油、花椒油即可。特点:色泽红亮，鹅肠脆嫩，鲜椒味浓。关键:鹅肠腌制时间不能过长，否则质感不佳。焯鹅肠时，不要焯得太老，断生即可，一定要脆嫩。