水香一桶鲜

原料：鲫鱼300克，金丝鱼（又称黄鸭鱼）、青鱼肉、文蛤各100克，毛蟹200克，百叶200克。调料：盐8克，味精10克，胡椒粉5克，葱段、姜片各15克，猪油30克，鸡油20克，色拉油20克。制作：1.青鱼肉洗净，剁成蓉，加水20克、盐4克搅拌均匀，汆成一个大鱼圆，下入烧至80℃的水中小火浸煮5分钟至鱼圆浮起，捞出备用。2.金丝鱼、毛蟹洗净，一剖为二；文蛤洗净，从中剖开。

3.鲫鱼宰杀治净；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鲫鱼小火煎3分钟，放入清水600克中火烧开，改小火熬20分钟至汤色乳白，捞出鱼肉，将汤过滤留用。4.锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片小火煸炒出香，放入金丝鱼、毛蟹、文蛤中火煸炒1分钟，倒入鲫鱼汤、百叶、鲫鱼肉、青鱼圆大火烧开，用盐、味精、胡椒粉调味后淋入鸡油，出锅装入木桶内上桌即可。特点：汤香浓郁，口味鲜美。推荐指数：★★★★适用范围：中型海鲜酒楼