猪肝枣杞火锅

原料：猪肝800克，红枣10只，枸杞子和料酒各50克，何首乌30克，猪瘦肉、猪仔排骨、牛毛肚、鸭肠、鲜冬笋、白菜心、冬瓜和莴笋叶各200克，水发木耳和猪油各75克，肉汤2500克，湿淀粉、葱末、姜丝、醋、味精、胡椒粉、精盐和鸡蛋清各适量。昧碟：姜汁、醋、酱油和香油。可根据个人口味配制，每人一碟。

制法：1．将猪肝剔尽筋膜切成片，用鸡蛋清和湿淀粉拌匀涂上一层薄芡；何首乌洗净后切成片；枸杞子和红枣洗净后沥干冰；猪仔排骨洗净后剁成5厘米长的方块；牛毛肚洗净片开后切成块；鸭肠用精盐和醋洗净后切成7厘米长的段；猪瘦肉去筋膜后切成大而薄的片；鲜冬笋洗净后切成长方块；冬瓜去皮及瓤后切成片；木耳去蒂撕成小朵；莴笋叶和白菜心分别洗净沥水。以上用料除排骨、首乌片、构杞子和红枣外均分别装盘，放在火锅四周。

2．压力锅置火上，放入适量的肉汤、首乌片、枸杞子、红枣和猪排煮开加气压阀lO分钟，降温后倒入火锅中，上火烧沸，加入姜丝、葱末、精盐、料酒、猪油和胡椒粉，撇去浮沫，撒入味精，即可食排骨，烫食肝片等。可直接食用，也可蘸食。特点：鲜嫩可口，汤汁味美，补肾益精，滋阴强壮，补肝养血。