三鲜豆腐火锅

原料:嫩豆腐和肉汤各1200克，黑鱼500克，海米和料酒各25克，夹心猪肉和菠菜各250克，水发香菇和猪油各50克，冬笋150克，糖盐10克，味精5克，葱末和姜末各t5克。

做法l.用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水。放入冰箱内速冻，5小时后即成冻豆腐，取出自然化冻待用。菠菜心洗净，沥干水分；冬笋削去外皮，切成3厘米长l，5厘米宽的薄片；香菇剪去根和蒂后洗净；海米洗净后放入碗内，加入料酒5克和清水25克，上笼蒸30分钟，取出待用。将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，洗净，轿去鱼头，剔除脊背骨，成净鱼肉条，褥切成3厘米长、1-5厘米宽的薄片，故入盘中。

2.锅置火上，放入开水和冻豆腐烧滚后，倒入漏勺中沥去水分。原锅再置火上，放入猪油、葱、姜末和料酒炝锅，加入肉汤和夹心肉块，煮熟后驭出，切成4。5厘米长、l。5厘米宽的薄片；将黑鱼头和脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用网筛滤去鱼渣，弃之不用，再放入香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块和冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加入精盐、味精和料酒，倒入火锅内，最后放菠菜，即可上桌，点燃火锅烧沸食用。