1．不管鱼丸大小如何，都要做得圆润而光滑，不可有毛渣或尾梢出现。

2．肉馅一定要让鱼泥包裹严实，且居鱼泥正中。一旦馅心外露，不仅会影响其洁白的色泽，而且口味也会大打折扣。

3．刮取丸子时，手指或羹匙要勤蘸水，以利丸子顺利地落下，且不易出现毛渣。

4．鱼丸下锅时，应顺锅边溜入，这样能使丸子更圆。

5．此菜是采用“氽”法烹制而成，其关键是要掌握丸子下入时的水温。一般来说应为温水下锅，即当水温在60℃左右时落入丸子氽熟。此步骤应注意：①若鱼丸没有做完而水温已经升高，应将锅端离火口或者加入冷水，以保持最佳水温。②鱼丸全部入锅，待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。③旺火烧沸后打去浮沫，改用中小火氽熟鱼丸，切忌旺火。④要掌握好氽制时间，以鱼丸刚熟为度，若时间太长，会使鱼丸质老不嫩、失去弹性。