1、加入鲜虾仁是为了增加馅心的鲜味，加入荸荠是增加成品口感，但两者都不可多加，否则会喧宾夺主。若不喜食荸荠之脆感者，不加无妨。

2、加入淀粉是增加粘性、便于成形，精盐定咸味，两者均适可而止；味精提鲜，姜米去腥除异，酱油增色，均应掌握“宁少勿多”的原则。

3、此馅心的口味要求“咸鲜回甜”，故一定要掌握好加糖量，一般以能尝出甜味为度。

4、馅心调好后，应做成个头均匀、大小一致的丸子，置0℃的冰箱内镇硬用之，以便于被鱼泥包裹，但千万不能里外冻实，否则口感和口味均受影响。