做左宗棠鸡需什么注意事项

左宗棠鸡做法：食材准备：鸡腿、盐、鸡蛋清、淀粉。制作步骤：1、将鸡腿骨剔肉切块，用盐，鸡蛋清，淀粉，稍微腌制入味;2、将调味料(六月鲜，白糖，白醋，酒，麻辣油) 混合调制好;

3、锅中放入橄榄油，八成热后，将鸡腿肉放入炸至外 焦内嫩，倒入漏勺沥油;4、锅内底油下干辣椒炒出香味，倒入兑好的汁，加入鸡块，稍微闷煮入味;5、翻炒几下，放入尖椒，香油，出锅装盘即可。

注意事项：在向煎锅或平底锅倒入橄榄油前先用中温加热。当煎锅热了之后，倒入橄榄油，将油加热至仅低于烟点的温度，然后加入食物。这个过程大约需要30到90秒，火候大小不同、煎锅材质不同，加热的时间也不尽相同。

油炸之前，去除食物表面的水分，否则食物和油之间会形成一层蒸汽，这样食物的表面很难煎至焦脆。炸、炒和深度油炸的时候使用品质较低的橄榄油，它们虽然味道差了点，但是耐热性高。