左宗棠鸡怎么烹制

鸡肉烹制过程理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。彭长贵回忆，「左宗棠鸡」源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时，他负责掌厨，用腌渍的去骨鸡腿肉，下锅油炸到「外脆内软」，并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀，最后勾芡并淋上麻油做成这道料理，吃起来外脆内嫩，口味带有湖南料理的辛辣，并以湖南知名将军左宗棠为名。

左宗棠鸡其实早在古代清朝时就有了，当时有一名将左宗棠嗜吃此菜，所以才叫左宗棠鸡。这道湘菜是选用嫩滑的鸡腿肉，然后通过腌制、油炸和复合调味而成，由于菜色泽金黄，外酥里嫩，集酸甜鲜嫩于一体，不免流传人间，更是扬名海内外，而且外国人超爱这道菜！