熬汤材料怎么处理

所有煲汤用的肉类都是需要事先用开水氽烫去血水去腥的，有时候鸡要去掉鸡皮，鸭子要去掉脂肪，鱼要用油煎一下等，基本上有肉类煲汤都要放几片生姜片去腥味，干货类的有的需要提前用水泡好，一些蔬果要先洗干净去核，不一定要削皮，还有个别材料需要在冷水的时候就要放进去，比如说陈皮，因为煲好的汤一般只是喝汤，汤渣看情况处理，如果有营养也可以吃掉，如果没有营养就直接掉也可以，煲汤用的材料也不必切成很小的块，基本上适合搅动的大小就可以了。

选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

食品要新鲜即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3—5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。