汤的选料需要什么

汤水是所有食物中最容易给人带来幸福感的，越来越多的人们开始明白喝汤的好处，一年四季二十四都有适合的汤饮与材料，下面来看看一些煲汤的小技巧。事实上，煲汤并不难，能经常做确实需要极大的耐心和时间。

汤的选料所谓汤就是用新鲜味美，营养丰富的动植物原料，加以熬制而形成的香味四溢的汤汁。特别是高级鲜汤，对菜肴的质量影响很大，要想煲出美味的汤，汤的选料是最为重要的一步，没有好的食材，便没有美味的鲜汤。

1、提取鲜汤，也就是常说的吊汤，应选用鲜味浓厚的食材为原料，如鱼、肉、骨头、蔬菜、水果都能做为汤的原料和配料，同时肉类的话要求以母畜为主料，再配以猪瘦肉，火腿，鸭子等肉类原料。2、制作鲜汤时最好选择低脂肪的食物来做汤，防止喝汤会发胖，如果用了比较肥的肉类，也要在炖汤的过程中把多余的油份撇出来，瘦肉、鱼、虾米、去皮的鸡肉和鸭肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、番茄、海带、绿豆芽等都是较好的低脂肪汤料，可以多多选用。