小技巧

1.我用的高汤煮汤，如果没有高汤那就煮好后加点鸡粉，因为加了高汤和雪菜，所以最后盐的用量一定先尝后再添加。

2.老雪菜即腌渍时间较久，且色泽较深黄的雪里蕻，大多用来煮汤，尤其搭配黄鱼，汤鲜味浓，十分香醇，是江浙人最常食用的口味。

3.老雪菜只用梗不用叶，煮好后先试一下咸淡，再调整盐量的多少，以免太咸。

注意事项

1.但含有草酸钙，煮食前需焯水；

2.雪菜本身有咸味，放盐前先尝下汤的咸度；

3.传统的雪菜黄鱼汤都使用猪油，没有也可用普通的油代替。