准备材料

主料：大黄鱼(700克)

辅料：冬笋(25克) 芥菜(100克)

调料：黄酒(15克) 味精(1克) 盐(5克) 姜(5克) 猪油（炼制）(30克) 小葱(10克)

做法

1. 将大黄鱼去鳞、去鳃，在脐眼处开口去内脏，洗净，沥干水，在两面背肉上用刀分别剞两个斜十字纹；

2. 把芥菜（雪菜）梗切成段；

3. 净笋肉切成柳叶片待用；

4. 炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到七八成热时，放入黄鱼，略煎后再翻煎另一面，接着烹入黄酒，加盖焖一下；

5. 再加入清水1000毫升，用旺火烧开，再盖上锅盖，移到小火上焖10 分钟；

6. 焖至汤如白奶，鱼眼凸出、剞纹绽裂时，加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐，用旺火烧开，再加味精，盛入大汤碗中即成。