一道传统的中式面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

一入暑天，在北京胡同的大杂院里，街坊四邻端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院一蹲，不耽误风花雪月聊天下棋。“来了，您呐，爷，里边请！”在外听到这句吆喝，这北京味儿，足！