以次充好有“高招” “特殊处理”成绝活
记者注意到,俏江南制作菜品所需的鱼虾一般是每天早晨9点以前送来,而送来的各种鱼虾会马上放入鱼缸喂养,以夺人眼球;记者同时发现,活着的鱼虾送过来以后很难活过两天,而死了的鱼虾将会被“特殊处理”。
经过蹲守,记者发现,每天晚上9点左右,俏江南店内将有专人将鱼缸内的死鱼捞出来,送入冰库,然后第二天将死鱼取出进行烹饪。由于该店生意一般,记者经过统计,发现大部分用于烹饪给客人食用的鱼类皆为死鱼,仅少数的鱼养置在鱼缸内“充当门面”。
当记者质疑这些鱼类的新鲜度时,该店厨师很不屑地声称:“什么叫好像,本来就是死鱼。”
剩菜辣椒回收再用
上菜狸猫换太子 臭鱼冒充活桂鱼
记者还了解到,后厨烹饪的菜品并非全是前台菜单上所示的菜品或用料,为了节约成本,厨师们以次充好——竟然将市场价偏低的食料用于制作各种“高大上”菜品。
为了更进一步掌握该情况,另一路记者来到俏江南悦方店,以求配合在后厨工作记者的调查。记者以客人的身份进入该店内,随即翻开菜单点了一道名为“松鼠桂鱼”的菜肴,服务员在旁声称这是该店的招牌菜,系由桂鱼为主料制作。