酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼也是川菜中常见的一种做法。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太适合南方人的口味。选成都出产的为好，而用来浆鱼片的码味包我一般是不用的，都是自己配，改良成适合自己口味的。

材料：活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上)，银芽半斤，酸菜鱼料包。做法：1、将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白)，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。2、起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。3、锅里放少许油，将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

烹饪提示：1、这里用的是红薯淀粉，比用其他淀粉口感要更好，超市都有卖的，买的时候注意看包装标明的成分。2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。3、事先将酸菜盛出，留汤再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。4、煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可以省略这一步。6、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。