吃鱼头有什么好处
吃鱼头有什么好处很多人都爱吃鱼头，因为鱼头肉质细嫩，味道鲜美。除了口感比较好之外，鱼头的营养也比较丰富。它除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，让人聪明。
有关专家认为，鱼头营养丰富，这一点是肯定的。因为鱼头中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高于鱼肉。这两种不饱和脂肪酸对软化血管、降低血脂、健脑及延缓衰老是有好处的。但也应该知道，鱼头中的农药含量也比较多。据有关研究资料表明，鱼头中的农药残留量高于鱼肉5～10倍。这是因为，鱼头血管丰富，是残留农药和其它有毒化学物的密集区。
鱼头虽健脑、好吃，但食用应有讲究，以免危害健康。食鱼头时一定要对所食鱼头的来源有所了解，不吃环境受到严重污染地区的鱼头，同时注意不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头，不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头，不吃变质鱼的鱼头以及不吃死了太久的鱼的鱼头等。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，一定要将其丢弃，不要舍不得而食用。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保健康。
