臭面筋

臭面筋是武汉和南京两地的特色菜，闻上去奇臭无比，吃起来味道鲜美异常，是一道不明于世的民间菜。武汉臭面筋配辣椒炒或者烧腊鱼，咸、香、辣，很是下饭。南京人多用臭面筋来调味，佐粥或炒菜都是极好的。

汉献帝建安十三年，曹操大军南下，直逼江东，孙权紧急应战。兵马未动，粮草先行，东吴粮官黄盖，奉命调集数万石军粮，运往前线。一夜大雨，面粉进水，黄盖唯恐面粉坏掉，急忙上报孙权，请求处分。孙权取出湿面粉，让厨子做菜，结果发现它像牛筋一样韧，又是面粉做成的，就随口而出：“那就叫它面筋吧！” 这一来，面筋就传开了。黄盖因祸得福，自然免去了军法处分。 后来，聪明的劳动人民又发明了与臭豆腐做法相似的臭面筋。臭面筋特别适宜油炸，炸后色泽金黄，酥脆爽口，臭而愈香。