沙朗牛排

沙朗牛排：也译作西冷，英文sirloin。是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，含一定肥油。

尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。不建议全熟食用，因为全熟肉质会较韧，一般7、8成熟较为推荐。但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。