河北锅包肘子

锅爆肘子外焦里嫩，香而不腻，受人喜爱。最早烧制这道菜的师傅，是清朝同治年间的御厨——高阳县赵官佐的王老昆。做法非常简单把退净毛的猪肘子放在水中煮半软，然后在原汤中放花椒、大料、葱、姜等佐料。

再用温火炖软，最后用团粉挂糊，放入油内炸成金黄色出锅，改刀放入盘中，撒上五香面即可。特点是外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味