淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江一带。自古江南地区不仅水陆交通便利而繁荣，也因为知名美食而让人流连忘返。那么，淮扬菜中有哪些著名的菜呢？江苏的代表菜又是什么呢？接下来，小编就给大家推荐一下吧。

松鼠桂鱼是江苏比较有名的一道名菜，也是松鹤楼的传统名菜，从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。这道菜在色、香、味上面都是非常好的，同时松鼠桂鱼也是非常有趣的，形状如松鼠，还能想松鼠一样的“吱吱”的响。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。

松鼠桂鱼要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜，刀工要精巧，使成菜形似松鼠。调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。而鳜鱼又叫鳌花鱼、桂鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼。它含有丰富的蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。